A
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Kalter Schweinebraten mit Tomaten-Dressing
Zubereitung:
150 Min
150 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 711 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
711 Kcal (33,9 %)
Vitamin B₁
2,1 mg (210 %)
Vitamin B₂
0,5 mg (45,5 %)
Vitamin B₆
1 mg (71,4 %)
1,4 µg (35 %)
gesättigte Fettsäuren
18,2 g
Zucker gesamt
5 g
148 mg
Harnsäure
326 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0,1 µg (0,5 %)
Vitamin E
8,7 mg (108,8 %)
Vitamin K
17,7 µg (29,5 %)
Niacin
18 mg (150 %)
56 µg (18,7 %)
Pantothensäure
1,8 mg (36 %)
16,2 µg (40,5 %)
Vitamin C
35 mg (36,8 %)
991 mg (24,8 %)
174 mg (17,4 %)
82 mg (27,3 %)
4,7 mg (29,4 %)
12 µg (8 %)
7,8 mg (97,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
Für den Braten
800 g Schweinebraten Nuss
1 EL Senf
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Öl
500 ml Gemüsebrühe
½ EL Kräuter der Provence getrocknet
Außerdem
Saft einer Zitrone
6 EL Olivenöl
Rosmarinnadel Je 1 TL frisch gehackte
Minze Je 1 TL frisch gehackte
frisch gemahlener Pfeffer
40 gfrischer Parmesan
Minze zum Garnieren
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Zubereitung
Schritt 1/6
Das Fleisch mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
Schritt 2/6
In einem Topf das ÖL erhitzen, das Fleisch darin bei großer Hitze
Schritt 3/6
rundum anbraten. Brühe, Kräuter und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles zugedeckt 1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren.
Schritt 4/6
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und erkalten lassen.
Schritt 5/6
Das Fleisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten. Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
Schritt 6/6
Zitronensaft und Salz gut verrühren, dann das Öl unterschlagen und die Kräuter unterrühren. Die Marinade auf dem Carpaccio verteilen. Mit Pfeffer bestreuen. Den Parmesan fein darüber hobeln, mit Tomatenwürfeln bestreuen und nach Belieben mit Minze garnieren.
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