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Kartoffel-Bohnensalat mit Rucola
30 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen.
Währenddessen die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und nach Bedarf kleiner zupfen.
Die Kartoffeln lauwarm abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Für das Dressing die Schale der Zitrone dünn abschneiden und den Saft auspressen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit der Zitronenschale, der geschälten Knoblauchzehe und den Pinienkernen im Mörser zerstoßen. Dabei das Öl einfließen lassen und zu einer groben Paste zerreiben. Den Balsamico, den Senf, den gerieben Parmesan und den Essig unterrühren. Nach Bedarf ein wenig Wasser ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle vorbereiteten Salatzutaten vermischen und auf Tellern anrichten. Das Pesto-Dressing darüber geben und mit frisch gehobeltem Parmesan garniert servieren.
