Kalorienarm überbacken

Kartoffelgratin mit Pastinaken

Name: Kartoffelgratin mit Pastinaken
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Pastinake; 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffel; 1 Stange Lauch; 2 Zweig Thymian; 2 Knoblauchzehe; 30 g Parmesan (1 Stück; 30 % Fett i. Tr.); 1 TL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 250 ml Kochsahne; 250 ml Milch (3,5 % Fett); 30 g Pekannusshälfte (2 EL); 45 g Vollkorn-Semmelbrösel (3 EL); 2 Stiel Petersilie

beliebter Klassiker, smart interpretiert. Foto: Jan Schümann

Zubereitung:
25 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 493 kcal

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Wie gesund ist Kartoffelgratin mit Pastinaken?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Im Vergleich zu einem klassischen Kartoffelgratin kommen hier deutlich mehr Vitalstoffe auf den Teller, denn in dem Rezept werden reichlich Gemüse und gesunde Nüsse verarbeitet.

Durch seine ätherischen Öle kann Lauch Schleim lösen, Bakterien hemmen und so bei Erkältungen helfen. Pekannüsse sind geballte Nährstoffpäckchen: Mineralien wie Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen haben einen günstigen Einfluss auf die Knochen und auf viele Stoffwechselvorgänge.

Nährwerte pro Portion:

7,4 g

0 g

65 g

18 g

16 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

493 Kcal (23,5 %)

Vitamin B₁

0,4 mg (40 %)

Vitamin B₂

0,4 mg (36,4 %)

Vitamin B₆

0,7 mg (50 %)

Vitamin B₁₂

0,7 µg (17,5 %)

gesättigte Fettsäuren

7,6 g

Zucker gesamt

12 g

Cholesterin

28,3 mg

Harnsäure

116,7 mg

Vitamin A

0,2 mg (28,6 %)

Vitamin D

0,6 µg (3 %)

Vitamin E

1,7 mg (21,3 %)

Vitamin K

44,1 µg (73,5 %)

Niacin

8 mg (66,7 %)

Folsäure

165,3 µg (55,1 %)

Pantothensäure

2 mg (40 %)

Biotin

9,8 µg (24,5 %)

Vitamin C

78,2 mg (82,3 %)

1.772 mg (44,3 %)

336 mg (33,6 %)

115 mg (38,3 %)

3,8 mg (23,8 %)

32,5 µg (21,7 %)

3,3 mg (41,3 %)

Zutaten

4 Portionen

300 g Pastinaken

1 kgvorwiegend festkochende Kartoffel

1 Stange Lauch

2 Zweig Thymian

2 Knoblauchzehen

30 g Parmesan (1 Stück; 30 % Fett i. Tr.)

1 TL Olivenöl

Salz

Pfeffer

250 ml Kochsahne

250 ml Milch (3,5 % Fett)

30 g Pekannusshälften (2 EL)

45 g Vollkorn-Semmelbrösel (3 EL)

2 Stiel Petersilie

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Lauch

Salz

Zubereitung

Schritt 1/3

Pastinaken und Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Lauch waschen, putzen, längs halbieren und in halbe Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan reiben.

Schritt 2/3

Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Kartoffeln, Lauch und Pastinaken dachziegelartig in die Form schichten, dabei die Lagen jeweils mit Knoblauch und Thymian bestreuen, salzen und pfeffern. Sahne, Milch und die Hälfte des Parmesans mischen und das Gratin damit übergießen; alles sollte von Flüssigkeit bedeckt sein, bei Bedarf noch etwas Milch angießen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 30–35 Minuten backen.

Schritt 3/3

Inzwischen Nüsse hacken und mit restlichem Käse und Bröseln mischen. Auflauf damit bestreuen und im Ofen in 15–20 Minuten goldbraun backen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und Auflauf damit bestreuen.

Smarter Tipp

Statt der Pastinaken schmeckt das Gratin auch mit Sellerie oder Kohlrabi. Für eine laktosefreie Variante dieses leckeren Rezepts können Sie Sojacreme oder Mandelcuisine anstell der Sahne verwenden. Die Milch kann durch eine pflanzliche Alternative wie Mandelmich ersetzt werden.