Kartoffelkuchen mit Gemüse

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Min. gar kochen.

In der Zwischenzeit Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.

Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und Streifen schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken.

Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen und schälen. Dann durch eine Presse drücken und mit 1 EL Olivenöl, Eigelben, Mehl und 100 g Pecorino zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ein Backblech mit Olivenöl bepinseln. Den Kartoffelteig auf das Backblech geben, mit einem Teigschaber glatt streichen und Ränder hochziehen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und für ca. 10 Minuten zum Vorbacken in den vorgeheizten Backofen (180°C Unter- und Oberhitze) schieben.

Währenddessen gesamtes Gemüse in 2 EL Olivenöl anschwitzen, Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Boden aus dem Ofen nehmen und mit dem Gemüse belegen. Mit restlichem Käse bestreuen und wieder im Ofen ca. 20-25 Min. fertig backen. In Stücke geschnitten servieren.