Kartoffelomelette mit Gemüse

Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen, abgießen und auskühlen lassen, dann durch die Kartoffelpresse drücken.

Schalotte schälen und hacken. Schalotte in heißem Butterschmalz glasig schwitzen. Eier und Sahne verquirlen, Kartoffeln und Schalotte untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse halbieren, in 2 Pfannen gießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt braten und stocken lassen, sobald das Ei fast ganz gestockt ist, auf einen flachen Teller gleiten lassen und umgekehrt wieder in die Pfanne geben, noch 3 Min. weiter braten. Zugedeckt im Backofen (70°) warm halten.

Für die Füllung das Gemüse waschen und bei Bedarf schälen. Brokkoli in Röschen teilen, Bohnen schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, Möhren in Scheiben schneiden und Kohlrabi in Stifte. Das Gemüse in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren, dann abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Putenfleisch in Streifen schneiden und in 1 EL heißer Butter rundum kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.

Zwiebel in übriger Butter anschwitzen, Gemüse zugeben und kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Mais und Putenfleisch zugeben, erhitzen lassen und die Sahne einrühren, abschmecken.

Zum Servieren die Omeletts auf Teller geben, die Füllung darauf verteilen und zusammenklappen.