Kartoffelpfannkuchen mit Gemüsefüllung

Kartoffeln waschen, kochen und noch heiß pellen, dann durch die Kartoffelpresse drücken und sofort mit heißer Sahne zu einer festen Masse mischen, abkühlen lassen und mit dem Mehl zu einem Teig verarbeiten. Die Eier nacheinander darunter ziehen. Der Teig soll die Konsistenz eines Pfannkuchenteiges haben, eventuell Sahne oder Mehl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwas ruhen lassen.

Für die Füllung das Gemüse vorbereiten und in ca. ½ cm kleine Würfel schneiden und in heißer Butter ca. 5 Min. dünsten lassen, dann mit Mehl bestäuben und die Sahne und den Wermut hinzugeben, verrühren und etwas einköcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Kerbel untermischen.

In einer beschichteten Pfanne in heißem Butterschmalz nach und nach Crepes ausbacken, mit Gemüse belegen und zusammenklappen, mit Kerbel garniert servieren.