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Für die Studentenküche
Kartoffelsalat mit Brokkoli und Pistazien
25 Min
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Wie gesund ist Kartoffelsalat mit Brokkoli und Pistazien?
Brokkoli strotzt vor sekundären Pflanzenstoffen, wie Glucosinolate (Schwefelstoffe) und Betacarotin. Die können freie Radikale unschädlich machen und damit unsere Körperzellen schützen. Zudem liefert das Kohlgemüse viel Abwehrstärkendes Vitamin C und eine ordentliche Portion Calcium.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20–30 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken, noch heiß pellen und abkühlen lassen.
Derweil Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhre waschen und fein würfeln. Röschen und Möhrewürfel für 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abgießen und kalt abschrecken (blanchieren). Abtropfen lassen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mayonnaise mit Joghurt und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln mit der Salatsauce mischen.
Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen abzupfen und fein hacken. Pistazien grob hacken. Brokkoli, Möhre, Mais, Dill und Pistazien untermischen. Kartoffelsalat mit Brokkoli und Pistazien auf Teller anrichten und servieren.
