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Kartoffelsalat mit Portulak
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 319 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
319 Kcal (15,2 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
0,5 µg (12,5 %)
gesättigte Fettsäuren
2,7 g
Zucker gesamt
2 g
109 mg
Harnsäure
38 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0,8 µg (4 %)
Vitamin E
2,8 mg (35 %)
Vitamin K
50,1 µg (83,5 %)
Niacin
5,2 mg (43,3 %)
56 µg (18,7 %)
Pantothensäure
1,3 mg (26 %)
8,7 µg (21,8 %)
Vitamin C
45 mg (47,4 %)
890 mg (22,3 %)
48 mg (4,8 %)
82 mg (27,3 %)
3,4 mg (21,3 %)
10 µg (6,7 %)
1,6 mg (20 %)
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Zutaten
4
Portionen
800 gfestkochende Kartoffeln
2 EL Pinienkerne
1 Handvoll Portulak
2 hart gekochte Eier
1 TLscharfer Senf
4 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/2
Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Schälen, ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Portulak waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Die Eier schälen, halbieren, das Eigelb herausnehmen und die Eiweiße fein hacken.
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Schritt 2/2
Die Eigelbe mit dem Senf, Öl und der lauwarmen Brühe im Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Kartoffeln und Portulak vermengen und abschmecken. Mit den Pinienkernen und Eiweiß bestreut servieren.
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