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Kartoffelsalat mit Rucola
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 281 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
281 Kcal (13,4 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0 mg (0 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
1,1 g
Zucker gesamt
3 g
0 mg
Harnsäure
47 mg
Vitamin A
0 mg (0 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
6,5 mg (81,3 %)
Vitamin K
38,3 µg (63,8 %)
Niacin
4,7 mg (39,2 %)
45 µg (15 %)
Pantothensäure
1 mg (20 %)
1,6 µg (4 %)
Vitamin C
56 mg (58,9 %)
1.029 mg (25,7 %)
49 mg (4,9 %)
64 mg (21,3 %)
2,5 mg (15,6 %)
9 µg (6 %)
1,1 mg (13,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 kgfestkochende Kartoffel
1 TL Kümmelsame
1 Zwiebel
150 mlwarme Fleischbrühe
1 TLscharfer Senf
2 EL Weinessig
1 Handvoll Rucola
1 ELfrisch gehackte Petersilie
4 EL Sonnenblumenöl
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In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/3
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit dem Kümmel ca. 30 Minuten gar dämpfen. Anschließend leicht abkühlen lassen, pellen, ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.
Schritt 2/3
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit der Brühe, dem Senf, Essig, Salz und Pfeffer aufkochen lassen. Locker unter die Kartoffeln mengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3/3
Den Rucola abbrausen, trocken schütteln, putzen und grob hacken. Zusammen mit der Petersilie und dem Öl unter den Salat mengen, abschmecken und servieren.
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