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Kartoffelsalat mit grünem Spargel
Zubereitung:
75 Min
75 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 256 kcal
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Nährwerte pro Portion:
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Zutaten
4
Portionen
600 gfest kochende Kartoffel
400 ggrüner Spargel
2 Bund Rucola
150 mlheißer Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Senf
5 EL Weißweinessig
5 EL Olivenöl
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Zubereitung
Schritt 1/4
Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 25 - 30 Min. gar kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 2/4
Vom Spargel das untere Drittel schälen, Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Rucola waschen und trocken schütteln, harte Stiele entfernen und kleiner zupfen.
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Schritt 3/4
Kartoffeln und Spargel mischen und mit Gemüsebrühe übergießen. Salz, Pfeffer, Senf, Essig und Öl verrühren, dazugeben und untermischen.
Schritt 4/4
Den Salat ca. 30 Min. marinieren lassen. Zum Servieren Rucola unterheben und in Schälchen anrichten.
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