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Kartoffelsalat mit Zucchini und Champignons
Zubereitung:
55 Min
55 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 191 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
191 Kcal (9,1 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
1 g
Zucker gesamt
3 g
0 mg
Harnsäure
62 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0,7 µg (3,5 %)
Vitamin E
2,5 mg (31,3 %)
Vitamin K
29,6 µg (49,3 %)
Niacin
4,8 mg (40 %)
35 µg (11,7 %)
Pantothensäure
1,3 mg (26 %)
8,5 µg (21,3 %)
Vitamin C
39 mg (41,1 %)
719 mg (18 %)
48 mg (4,8 %)
46 mg (15,3 %)
2,4 mg (15 %)
13 µg (8,7 %)
0,9 mg (11,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
400 gfestkochende Kartoffeln
400 g Zucchini
150 gkleine Champignons
½ Bund Kerbel
4 EL Pflanzenöl
Pfeffer aus der Mühle
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/3
Kartoffeln waschen du in Salzwasser in 35 Minuten dämpfen. Abgießen, ausdämpfen lassen und schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Schritt 2/3
In Salzwasser in 8 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit den Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben. Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden, dazugeben.
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Schritt 3/3
Öl mit Salz und Pfeffer mischen und unter den Salat heben. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen und vor dem Servieren über den Salat streuen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Noch lauwarm servieren.
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