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Kartoffelsuppe mit Spargel
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Wie gesund ist Kartoffelsuppe mit Spargel?
Grüner Spargel glänzt mit seinem hohen Folsäuregehalt. Dieses Vitamin gehört zur B-Gruppe und begünstigt neben Stoffwechselvorgängen die Zellneubildung sowie Wachstumsprozesse.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Spargel waschen, putzen und holzige Enden abschneiden. Stangen im unteren Drittel schälen und längs mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Mit 1 Prise Salz, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel mischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie und Pastinake schälen und klein schneiden. In einem Topf Öl erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Dann mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Derweil Radieschen putzen, waschen, mit einem Spiralschneider oder einem Messer zu Streifen schneiden, leicht salzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Nach der Garzeit Sahne zur Suppe geben, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat abschmecken. Suppe in Schüsseln füllen, mit Spargel und Radieschen toppen und die Kartoffelsuppe mit Spargel mit Schnittlauch garnieren.
