Kartoffeltörtchen mit saurer Sahne und geräuchertem Lachs

Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse vollständig auskühlen lassen.

Die Zitrone heiß abbrausen und die Zesten abziehen. Den Dill waschen, trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Die abgekühlte Kartoffelmasse mit dem Ei, dem Mehl und der Speisestärke mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

In einer Pfanne das Öl mit der Butter erhitzen und je einen Esslöffel von der Kartoffelmasse in die Pfanne geben, etwas flach drücken und von beiden Seiten goldbraun ausbraten. Die fertigen Kartoffelküchlein aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf Teller anrichten.

Mit je einem Klecks Sauerrahm und einer drapierten Scheibe Lachs anrichten und mit Zitronenzesten und gehackten Dill garnieren. Mit Pfeffer übermahlt servieren.