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Low Carb Lunch
Keto-Gemüse-Curry mit Blumenkohlreis
40 Min
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Wie gesund ist Keto-Gemüse-Curry mit Blumenkohlreis?
Statt Kohlenhydrat-Beilage gibt es zu diesem Keto-Gemüse-Curry Reis aus Blumenkohl! Dieser ist durch viele enthaltene Ballaststoffe verdauungsfördernd und hält lange satt. Spinat punktet mit zellschützenden Vitaminen und wirkt durch das Kalium ausgleichend auf den Flüssigkeitshaushalt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Tofu abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Auberginenwürfel und Tofu zugeben und mit anbraten, dann Kurkumapulver, Garam Masala und Currypulver hinzugeben. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Kokosmilch angießen, dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen. Mit 1 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Erdnüsse grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und ebenfalls grob hacken. Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und in einer Küchenmaschine auf Reiskorn-Größe zerkleinern. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und darin Blumenkohl-Reis bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. Mit restlichem Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Blumenkohlreis auf 4 Schalen verteilen und Keto-Gemüse-Curry daraufgeben. Alles mit Erdnüssen, Koriander und Chiliringen bestreuen und servieren.
