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Schlank und vegan
Klare Suppe mit Champignons
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Wie gesund ist Klare Suppe mit Champignons?
Als Muntermacher weisen Champignons neben relevanten Nährstoffen wie Eiweiß, Eisen und Folsäure auch viele Faserstoffe auf, die den Darm in Schwung bringen und so Verstopfung vorbeugen. Das Wintergemüse Grünkohl trumpft als reinste Hausapotheke auf: Es liefert eine große Portion Vitamin C und Carotinoide, die als Antioxidantien das Herz-Kreislauf-System vor Schäden bewahren und den Organismus beim Ausschalten von Erregern unterstützen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen sowie fein würfeln. Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Grünkohl waschen, Blätter von den Blattrippen zupfen und klein schneiden.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch- und Gemüsewürfel darin 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Pilze sowie Grünkohl zugeben und unter Wenden noch ca. 5 Minuten mitgaren. Alles mit der Brühe auffüllen, zum Kochen bringen und die Suppe bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Während die Suppe köchelt, Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Kerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten.
Klare Suppe mit Champignons in Schalen oder tiefe Teller geben und mit Petersilie sowie Kernen bestreuen. Alles mit restlichem Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Chiliflocken würzen.
