Klare Suppe mit grünem Gemüse

Vom Spargel das untere Drittel schälen, Enden abschneiden und den Spargel in ca. 2 - 3 cm lange Stücke schneiden.

Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Erbsen auftauen lassen.

Schalotte schälen, längs halbieren und in dünne Halbringe schneiden.

Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig schwitzen, Sellerie und Spargel zufügen und unter Rühren 2 - 3 Min. dünsten, dann die Brühe zugiessen, aufkochen lassen und zugedeckt 5 Min. köcheln lassen. Nun Zucchini und Erbsen zugeben und weitere ca. Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie einrühren.

Zum Servieren die Suppe auf vorgewärmte Teller geben und mit gehobeltem Parmesan (Sparschäler oder Trüffelhobel) bestreuen.