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Backen mit Vollkorn
Klassischer Apfelkuchen – smarter
aus lockerem Hefeteig
30 Min
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Wie gesund ist Klassischer Apfelkuchen – smarter?
Ein Fest für ernährungsbewusste Fans von feinem Apfelkuchen: Fett ist hier (fast) Fehlanzeige. Dazu liefern die saftigen Äpfel Vitamin C sowie Ballaststoffe, die unsere Verdauung kräftig ankurbeln und angenehm satt machen. Das Vollkornmehl unterstützt die Sättigung durch langkettige Kohlenhydrate und bringt eine extra Portion Mineralstoffe ins Spiel.
Zutaten
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Milch in einem Topf erwärmen.
Hefe mit 1 TL Honig und etwa der Hälfte der lauwarmen Milch verrühren. In die Mulde geben und mit einer Gabel mit etwas Mehl leicht verrühren.
Die Oberfläche der Hefemischung mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem Tuch zudecken und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten gehen lassen.
Weiche Butter in Flöckchen mit 50 g Honig und etwas Salz auf dem Mehlrand verteilen.
Restliche Milch dazugeben und alles mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
Teig mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und gehen lassen, bis sich die Teigmenge ungefähr verdoppelt hat; das dauert, je nach Temperatur im Raum, zwischen 45 und 70 Minuten.
Zwischenzeitlich Zitrone auspressen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und schälen. Dann in Spalten schneiden und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht braun verfärben.
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kurz durchkneten. Mit dem Nudelholz auf die Größe eines Backblechs ausrollen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig auf das Blech legen und die Apfelspalten gleichmäßig darauf verteilen.
Kokosblütenzucker mit Zimt mischen und den Kuchen damit bestreuen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen. Abkühlen lassen, in 20 Stücke schneiden und servieren.
