Klassischer Topfenstrudel

Zunächst für den Teig Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde formen, 1 Ei hineinschlagen und Öl und Salz hinzufügen. Von außen nach innen zu einem glatten Teig verkneten, dabei nach und nach 180 ml warmes Wasser zugießen. Strudelteig mit der Hand ca. 10 Minuten gründlich durchkneten. Teig halbieren, Kugeln formen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 

Für die Füllung die Rosinen mit dem Orangensaft beträufeln und zugedeckt durchziehen lassen. Quark mit 75 g Zucker und restlichen Eiern verrühren. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Saft auspressen. Rosinen, Vanillemark, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Speisestärke zur Quarkmasse geben und verrühren.

Ein Strudelteig auf ein mit Mehl bestreutes großes Tuch geben und rechteckig ausrollen. Strudelteig mit bemehlten Händen vorsichtig anheben und langsam von der Mitte nach außen ziehen, bis er dünn bzw. fast durchsichtig ist. Strudelteig dünn mit der Hälfte der zerlassenen Butter bepinseln und mit 1 EL Semmelbrösel bestreuen.

Die Hälfte der Quarkmasse auf den Teig streichen und dabei rundherum einen ca. 3 cm breiten Rand freilassen. Das Tuch anheben und den Strudel vorsichtig aufrollen. Dabei die seitlichen Ränder einschlagen. Strudel mit der Nahtstelle nach unten in die Auflaufform legen. Mit der zweiten Teig- und Quarkhälfte genauso verfahren und den zweiten Strudel dicht neben den ersten in die Auflaufform legen.

Topfenstrudel im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 45 Minuten goldbraun backen.

Für den Guss die Milch mit dem Eigelb und dem restlichen Zucker verquirlen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit die Eiermilch über die Strudel gießen. Den Topfenstrudel in 4–5 cm breite Stücke schneiden und mit dem Puderzucker bestreut warm servieren.