Knusperhähnchen mit Salat

Die Möhren schälen, putzen und in feine Streifen hobeln. Den Kohlrabi schälen, halbieren und in Scheiben oder Schnitze schneiden. Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Den Essig, den Zitronensaft, den Senf und die beiden Ölen miteinander verquirlen. Die Schnittlauchröllchen untermischen und das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit der Faust grob zerbröseln. Das Mehl, die verqirlten Eier sowie die Brösel jeweils auf flache Teller geben.

Das Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Nacheinander im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und mit den Cornflakes panieren. In einer beschichteten Pfanne, in heißem Fett, unter Wenden, ca. 6 Minuten knusprig ausbacken. Den Blattsalat mit den Möhrenstreifen und den Kohlrabischnitzen auf flachen Tellern anrichten. Das fertig gegarte Hähnchen aus der Pfanne nehmen, nach Belieben auf Küchenkrepp entfetten und in breite Streifen aufschneiden. Auf dem Salatbett anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Knusperhähnchen mit Salat nach Belieben mit Ciabatta servieren.