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Kokoscreme
mit pochierten Kumquats in Orangenlikör40 Min
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Zutaten
Für die Creme:
Außerdem:
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Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch mit Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zufügen. 10 Minuten leise köcheln lassen. Eigelb in einer Schüssel verrühren und auf ein heißes Wasserbad setzen. Kokosmilch (Vanilleschote entfernen) unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zugeben, so lange schlagen, bis eine dick-cremige Masse entstanden ist. Gelatine leicht ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Creme kalt rühren.
Sahne steif schlagen, Zusammen mit den Kokosraspeln und der Limettenschale unterziehen. In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen, glatt streichen und 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kumquats heiß abspülen, trockentupfen und klein schneiden. Orangenlikör und Weißwein aufkochen. Die Kumquats darin 1-2 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
Kokoscreme in Würfel schneiden, vorsichtig in Kokosraspeln wälzen. Zusammen mit den Kumquats anrichten. Mit Minze und Limette garniert servieren.
