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Veganer Sattmacher
Kokossuppe mit Nudeln und Gemüse
30 Min
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Wie gesund ist Kokossuppe mit Nudeln und Gemüse?
So gut und so einfach zubereitet: Diese cremige Suppe hinterlässt ein wohliges Gefühl an kalten Tagen und fährt mit reichlich B-Vitaminen durch die Champignons auf. Diese sind toll für ein gutes Gedächtnis, einen guten Schlaf und eine ausgeglichene Stimmung. Die Kokosmilch überzeugt mit einem Mineralstoffmix aus Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphor und liefert blutbildendes Eisen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Pilze putzen und vierteln. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Peperoni waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und darin die Currypaste 2–3 Minuten anrösten. Dann die Schalotte, etwa die Hälfte der Peperoniringe sowie die Pilze zugeben und mit der Kokosmilch sowie Brühe aufgießen. 5–8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Glasnudeln nach Packungsangabe garen, abgießen, abtropfen lassen und mit der Schere mehrmals teilen. Den Tofu würfeln und die Sprossen waschen und abtropfen lassen.
Die Nudeln mit dem Tofu zur Suppe geben und warm werden lassen. Alles mit Limettensaft, Sojasauce und Agavendicksaft würzig abschmecken. Eventuell zum Nachschärfen noch etwas Currypaste einrühren. Mit Koriander, den übrigen Peperoniringen und Sprossen garniert servieren.
