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Kokossuppe mit Tofu
25 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Pilze putzen und in Streifen schneiden, dann in 1 EL heißer Butter scharf anbraten, 1 EL Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Zucchini waschen, putzen, würfeln und in 1 EL heißer Butter ca. 3 Min. dünsten, beiseite stellen.
Zitronengras waschen und nur den unteren, weißen Teil hacken.
Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Den Tofu in kleine Würfel schneiden.
Zitronengras mit der Kokosmilch aufkochen und 10 Min köcheln lassen, durch ein Sieb abgießen und auffangen, Zucchini zugeben und pürieren, Suppe erhitzen und Pilze, Tofuwürfel, Chili und restlichen Zitronensaft zugeben. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Korianderblättchen garniert servieren.
