Kräuter-Roastbeef mit Beilagen

Kartoffeln schälen, waschen in dünne Schieben schneiden. Eine feuerfeste Form einfetten, und die Kartoffelscheiben dachziegelartig zu 4 Rosetten legen. Mir sahne begießen, mit Butterflöckchen belegen und mit Parmesan bestreuen. Im Backofen bei 180 Grad 50 Minuten backen.

Fleisch waschen, trockentupfen. Die Kräuter waschen und fein hacken. Knoblauch schälen, dazupressen, mit 4 EL Öl vermengen, salzen, pfeffern. Ein großes Stück Alufolie mit restlichem Öl, bestreichen, Fleisch daraufsetzen und die Kräuterfarce dick daraufstreichen. Die Folie gut verschließen und das Roastbeef im Backofen bei 250 Grad 30 Minuten garen. Herd ausschalten und das Fleisch im Backofen nochmals 30 Minuten ziehen lassen. Für die Sauce die Butter aufkochen lassen, Schaum abschöpfen. Eigelb mit Weißwein in eine Metallschüssel geben, im Wasserbad schaumig schlagen, Butter tropfenweise unter Rühren unterschlagen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser in 8 Minuten blanchieren, herausnehmen, gut abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Butter erhitzen und die Kohlrabistifte darin in 4 Minuten fertiggaren. Roastbeef aufschneiden, mit Sauce begießen, mit Kartoffelrosetten und Kohlrabi servieren.