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Kräuteromlette mit Frühlingsgemüse
20 Min
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Zutaten
Für Kräuteromelettes
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zuckerschoten waschen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Möhren schälen, längs halbieren und schräg in lange dünne Scheiben schneiden. Lauch waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Die Möhren in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. garen, dann die Zuckerschoten und Lauch zugeben und weitere 5 Min. garen, herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Eier mit Mehl, Milch, Salz und Pfeffer verschlagen und die Petersilie unterrühren. Nacheinander in einer heißen Pfanne 4 Omeletts ausbacken, warm halten.
Das Gemüse in heisse Butter schwenken, erhitzen lassen, salzen und pfeffern.
Die Omeletts jeweils mit etwas Gemüse und etwas Mascarpone belegen, zusammenklappen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
