Gesundes Grundrezept

Kürbis-Gnocchi

Name: Kürbis-Gnocchi
Prep time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische, Primi Piatti
Ingredients: 1 kg Muskatkürbis; 2 Eigelb; 300 g Dinkelmehl; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Muskat; 4 Stiel Salbei; 2 Knoblauchzehe; 1 EL Butter; 125 ml Gemüsebrühe; 150 g Schlagsahne; 1 EL Zitronenschale; 4 EL geriebener Parmesan

Der italienische Klassiker im herbstlichen Gewand!

Zubereitung:
100 Min

Schwierigkeit:

mittel

Kalorien pro Portion: 549 kcal

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Wie gesund ist Kürbis-Gnocchi?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Mit ihren intensiven Aromen und wertvollen Nährstoffen bringen die Kürbis-Gnocchi viel Geschmack und Gesundheit auf den Teller! Dank des leuchtenden Betacarotins liefert der Kürbis reichlich Vitamin A – ein echter Augenöffner für deine Sehkraft. Der würzige Parmesan rundet das Ganze ab und sorgt mit seiner Portion Calcium und Eiweiß für starken Biss und kräftige Knochen.

Nährwerte pro Portion:

11,7 g

0 g

61 g

25 g

18 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

549 Kcal (26,1 %)

Vitamin B₁

0,6 mg (60 %)

Vitamin B₂

0,3 mg (27,3 %)

Vitamin B₆

0,5 mg (35,7 %)

Vitamin B₁₂

0,6 µg (15 %)

gesättigte Fettsäuren

12,8 g

Zucker gesamt

14 g

Cholesterin

205 mg

Harnsäure

207 mg

Vitamin A

0,6 mg (85,7 %)

Vitamin D

1,2 µg (6 %)

Vitamin E

4,7 mg (58,8 %)

Vitamin K

13 µg (21,7 %)

Niacin

6,9 mg (57,5 %)

Folsäure

150 µg (50 %)

Pantothensäure

2,6 mg (52 %)

Biotin

12,6 µg (31,5 %)

Vitamin C

31 mg (32,6 %)

1.161 mg (29 %)

235 mg (23,5 %)

114 mg (38 %)

10,3 mg (64,4 %)

15 µg (10 %)

4,2 mg (52,5 %)

Zutaten

4 Portionen

1 kg Muskatkürbis

2 Eigelbe

300 g Dinkelmehl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Muskat

4 Stiel Salbei

2 Knoblauchzehen

1 EL Butter

125 ml Gemüsebrühe

150 g Schlagsahne

1 EL Zitronenschale

4 ELgeriebener Parmesan

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Salz

Zubereitung

Schritt 1/5

Kürbis in gröbere Stücke teilen und die Kerne mit dem faserigen Fruchtfleisch aus dem Inneren entfernen. Die Kürbisstücke nebeneinander in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen 180°C (Umluft 160°C; Gas: Stufe 2–3) ca. 1 Stunde backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 2/5

Kürbisfruchtfleisch von der Schale lösen und im Mixer sehr fein pürieren. Kürbispüree mit Eigelben und Dinkelmehl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Schritt 3/5

In einem großen weiten Topf viel Wasser aufsetzen und salzen. Bis das Wasser leicht kocht. Salbei abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden.

Schritt 4/5

Mit zwei Teelöffeln kleine Kürbis-Gnocchi vom Teig abstechen und ins siedende Wasser geben. Sobald alle Gnocchi im Wasser sind, die Hitze reduzieren und sie etwa 10 Minuten ohne Deckel ziehen lassen.

Schritt 5/5

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Salbei und Knoblauch dazugeben und 3–4 Minuten andünsten. Gemüsebrühe und Sahne angießen, Zitronenabrieb hinzufügen und die Sauce bei starker Hitze leicht einkochen lassen, dabei häufig umrühren. Den Topf vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbis-Gnocchi auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Smarter Tipp

Geben Sie den Kürbis-Gnocchi mit einer Prise Chili einen Hauch feurige Raffinesse. Auch mit frischen Kräutern lässt sich das Rezept wunderbar variieren: Wie wäre es zum Beispiel mit aromatischem Basilikum oder zartem Majoran?