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Kürbis-Kokos-Suppe mit Chili
30 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Kürbisfruchtfleisch würfeln. Zwiebel pellen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Kürbis und Zwiebel darin andünsten. Brühe angießen und zugedeckt 25 Minuten weich kochen lassen.
Chilischote abspülen und in Ringe schneiden. Die Kernchen so gut wie möglich entfernen. Zitronengras abspülen, putzen und fein schneiden. Übriges Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Chili und Zitronengras darin andünsten.
Kürbis in der Brühe pürieren. Chili und Zitronengras einrühren und 5-10 Minuten leise köcheln lassen. Kokosmilch unterrühren und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Mit einem Sparschäler die frische Kokosnuss in Späne schneiden. Die Suppe mit den Kokosspänen garniert anrichten.
