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Kürbis-Lauch-Salat mit Joghurtdressing
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 311 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
311 Kcal (14,8 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,5 mg (45,5 %)
Vitamin B₆
0,6 mg (42,9 %)
0,5 µg (12,5 %)
gesättigte Fettsäuren
5,1 g
Zucker gesamt
18 g
13 mg
Harnsäure
208 mg
Vitamin A
0,5 mg (71,4 %)
0,1 µg (0,5 %)
Vitamin E
5,7 mg (71,3 %)
Vitamin K
79,7 µg (132,8 %)
Niacin
4,3 mg (35,8 %)
242 µg (80,7 %)
Pantothensäure
1,7 mg (34 %)
9 µg (22,5 %)
Vitamin C
62 mg (65,3 %)
1.213 mg (30,3 %)
329 mg (32,9 %)
63 mg (21 %)
3,8 mg (23,8 %)
20 µg (13,3 %)
1,4 mg (17,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
800 g Muskatkürbis
2 kleine Lauchstangen
½ unbehandelte Zitrone Saft
2 EL Olivenöl
200 gschwarze, entsteinte Oliven
Pfeffer aus der Mühle
Für die Joghurtsauce
1 durchgepresste Knoblauchzehe
500 g Joghurt (3,5% Fett)
1 ELfrisch gehackte Petersilie
1 ELfrisch gehackte Basilikum
1 ELfrisch gehackte Zitronenmelisseblatt
1 EL Olivenöl
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Zubereitung
Schritt 1/2
Den Muskatkürbis entkernen, schälen und in mundgerechte Stücke Schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Kürbis und Lauch in einen Topf geben und mit soviel Wasser auffüllen, dass das Gemüse gerade bedeckt ist. 1 gehäuften TL Salz und den Zitronensaft dazugeben. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 3-5 Minuten garen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben. Abtropfen und abkühlen lassen.
Schritt 2/2
Den Kürbis und Lauch mit 2 EL Öl, den Oliven und reichlich Pfeffer mischen. Mit Salz nach Belieben nachwürzen. Für die Joghurtsauce alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken. Den Kürbissalat auf Tellern anrichten und mit der Joghurtsauce beträufelt servieren.
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