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Seelenwärmer
Kürbiseintopf
mit grünen Bohnen
15 Min
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Wie gesund ist Kürbiseintopf?
Im Kürbiseintopf steckt geballte Pflanzenpower: Der leuchtend orange Hokkaido-Kürbis liefert reichlich Betacarotin – ein echtes Zellschutzvitamin, das im Körper zu Vitamin A wird und unsere Augen erfreut. Seine Kerne punkten mit Phytosterinen, die Blase und Prostata guttun. Die Bohnen bringen nicht nur pflanzliches Eiweiß mit, sondern auch sättigende Ballaststoffe.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Kürbis mit einem Esslöffel entkernen, in grobe Spalten schneiden und mit einem Sparschäler schälen.
Kürbisspalten in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Bohnen waschen, in einem Sieb abtropfen lassen, putzen und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebelwürfel und Bohnenscheiben mit der Brühe in einen Topf geben. Aufkochen lassen und zugedeckt 2 Minuten garen.
Kürbisstücke dazugeben, nochmals aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze weitere 8-10 Minuten garen.
Inzwischen die Kürbiskerne fein hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
Den Kürbiseintopf mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Mit den Kürbiskernen bestreuen, nach Belieben mit einigen Blättchen Koriander garnieren und servieren.
