Kürbisgemüse mit Hähnchen und Couscous

Den Kürbis waschen, schälen, von Kernen und Fäden befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Hähnchen waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und würfeln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Hähnchenfleisch in einem Topf in heißem Öl rundherum anbraten. Herausnehmen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Dabei evtl. noch 1 EL Öl zugeben. Den Kürbis ergänzen und 1-2 Minuten mitbraten. Mit der Brühe und den passierten Tomaten ablöschen. Die gewürfelten Tomaten zugeben, mit Salz, Chili, Kreuzkümmel sowie einer Prise Zucker würzen und alles 15 Minuten leise köcheln lassen. Das Hähnchenfleisch ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben und saftig gar ziehen lassen.

Das Couscous mit dem Zitronenabrieb in eine Schüssel geben, mit ca. 300 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Die Aprikosen kreuzweise einschneiden, überbrühen, abschrecken, häuten und würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, die Cranberries, die Aprikosen, Petersilie sowie Koriander unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spinat waschen, trocken schütteln und kurz vor dem Servieren unter den Kürbiseintopf heben. Nochmals abschmecken und mit dem Couscous auf Teller verteilt servieren.