Lachs auf Rucola

Lachs waschen, trocken tupfen und bei Bedarf noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Lachs mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. 500 ml Wasser mit 1/2 TL Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen, dann den Wein (bis auf 2 EL) dazugießen.

Die Fischstücke in den Sud legen und bei schwacher Hitze ca. 8 Min. pochieren. Herausnehmen und zugedeckt warm halten.

125 ml vom Sud abnehmen, mit der Creme double verrühren und unter Rühren erhitzen.

Die Eigelbe mit den 2 EL Wein verquirlen und die heiße Cremesauce in dünnem Strahl mit dem Schneebesen unter das Eigelb schlagen und die Kräuter in die Sauce rühren. Nicht mehr kochen lassen.

Rucola waschen, putzen, verlesen, trocken schleudern, auf 4 Tellern verteilen und Lachs mit Kräutersauce darauf anrichten.