Lachs-Blinis

Die Eier trennen. Das Weizenmehl und Buchweizenmehl mischen. Die Hefe in der Milch auflösen und mit der flüssigen Butter, den Eigelben und Salz unter das Mehl rühren. Sollte der Teig zu dick- oder dünnflüssig sein, die Milchmenge ein wenig variieren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Die Eiweiße kalt stellen, vor dem Backen steif schlagen und unter den Teig ziehen.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel Teighäufchen hineinsetzen und von beiden Seiten portionsweise jeweils 1-2 Minuten goldbraun braten. Auf diese Weise alle Blinis ausbacken. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen (nach Belieben im Ofen bei 80°C warm halten bis Blinis aller fertig sind).

Zum Garnieren die Zitrone gründlich schälen, die Filets heraus und in kleine Stücke schneiden. Jeweils einen Klecks Crème fraîche auf die Blinis setzen. Den Lachs in Stücke zerpflücken und auf den Blinis um die Creme herum drapieren. Mit der Zitrone, Dill und Kaviar garniert servieren.