Lachs-Carpaccio mit Zuckerschoten

Lachsfilet 30 Minuten anfrieren. Zuckerschoten abspülen, putzen und längs in dünne Streifen schneiden. In Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Tomaten abspülen, in kleine Würfel schneiden und dabei die Kerne entfernen.

Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Zuckerschoten und Tomaten damit mischen. Lachs in dünne Scheiben schneiden (am besten mit der Aufschnittmaschine) und auf Tellern auslegen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden und den Lachs damit bestreuen. Die Zuckerschoten-Tomaten-Mischung darauf geben.