Lachs mit Quinoa

Den Quinoa unter fließendem Wasser waschen bis es klar ist. Die Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf in 2 EL Öl glasig anschwitzen. Quinoa untermengen und mit etwas Brühe ablöschen. Vom Quinoa aufnehmen lassen und etwas Brühe angießen. Unter gelegentlichem Rühren von den Körner aufnehmen lassen und wieder Brühe nachgießen. Auf diese Weise etwa 20 Minuten fortfahren bis der Quinoa cremig gegart ist.

Zwischendurch den Lachs abbrausen, trocken tupfen, salzen und in einer heißen, beschichteten Pfanne im übrigen Öl rundherum 4-5 Minuten leicht goldbraun braten. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale in Zesten abziehen. Etwas Saft auspressen.

Den Parmesan, bis auf 4 EL, unter den Quinoa mengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und den Lachs darauf setzen. Mit dem übrigen Parmesan und den Zitronenzesten bestreut servieren.