Lachs vom Grill mit mexikanischem Salat

Die Bohnen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel häuten, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Bohnen, Mais, Zwiebel und Minze in eine Schüssel geben. Mit Essig, Zitronensaft und 4 EL Öl mischen sowie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Den Lachs abbrausen und trocken tupfen. Mit dem übrigen Öl bepinseln und auf einer Aluschale auf dem heißen Grill 6-8 Minuten langsam grillen. Währenddessen ab und zu wenden. Oder in einer Grillpfanne 4-5 Minuten saftig braten. Zum Schluss salzen und pfeffern. Den Bohnen-Mais-Salat auf Teller verteilen und den gegrillten Lachs darauf setzen. Mit Minze garniert und mit Zitronenspalten zum beträufeln servieren.