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Lachsfilet mit Pfefferling-Jakobsmuschel-Ragout
30 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Kerbel waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und, bis auf 4 Zweige zum Garnieren, klein schneiden. Die Pfifferlinge putzen. Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und waagerecht halbieren.
Den Backofen auf 80°C Ober- und Unterhitze vorheizen Den Lachs waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs bei mittlerer Hitze auf der Hautseite ca. 4 Minuten braten. Den Lachs wenden und ca. 2 Minuten weiterbraten. Die Fischfilets aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte im Backofen warmstellen.
Die Butter und 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Die Muscheln dazugeben und kurz anbraten. Den Weißwein und die Sahne angießen und ca. 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den gehackten Kerbel in die Pilzsauce rühren.
Die Pilze, Muscheln und Sauce in tiefen Tellern anrichten. Den Lachs darauf betten und mit dem restlichen Kerbel garnieren. Den rosa Pfeffer zerdrücken und darüber streuen.
