Lachspäcken im Brotmantel mit Gemüse und Pilzen

Den Hefezopf in sehr feine Scheiben schneiden. In je vier Rechtecken von ca. 15x15 cm auf vier gleich großen Stücken Alufolie auslegen. Die Brotscheiben sollten sich dabei etwas überlappen. Diese dann mit der Sahne bepinseln, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Für die Beilage die Pilze gründlich putzen. Vom Kohl äußere, welke Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Dann in einer Pfanne in 1 EL Butter sowie 1 EL Öl ein paar Minuten dünsten, mit dem Wein ablöschen und die Sahne angießen. Auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten leise köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.

Den Lachs waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Hefezopfscheiben legen und mit Hilfe der Alufolie einwickeln. Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Päckchen von beiden Seiten ca. 3 Minuten knusprig braten.

Die Pilze in einer weiteren Pfanne in der übrigen Butter ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, mit dem Olivenöl cremig pürieren, salzen und pfeffern. Den Spitzkohl auf Tellern auslegen, die Fischpäckchen darauf setzen, mit dem Petersilienpesto garnieren sowie die Pilze drum herum anrichten.