Lachsstrudel

Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, in die Mitte eine Mulde drücken.

Das Ei, die Butter in kleinen Stücken, Salz und etwa 7 EL eiskaltes Wasser in die Mulde geben. Die Zutaten mit etwas Mehl verrühren und dann nach und nach das gesamte Mehl unterkneten. Eventuell noch etwas Wasser dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Fischfilets salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In einem weiten Topf Weißwein, 250 ml Wasser mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Fischfilets in den Dampfeinsatz legen, in den Topf stellen und rund 7 Minuten garen (pochieren), dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Spinat waschen, putzen und verlesen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Spinat darin zwei Minuten garen (blanchieren), abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Dann auf einem Küchentuch ausbreiten und trocken tupfen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck, etwa die Größe eines Backbleches, ausrollen. Backblech mit Backpapier auslegen und Teig darauf legen. Ein Lachsfilet auf das obere Teigdrittel legen. An den Seiten einen breiten Rand von 7–10 cm lassen. Nach oben zeigende Seite mit Meerrettich bestreichen. Mit Spinatblättern belegen, dann die Garnelen auf der Lachsfläche verteilen. Wieder mit Spinatblättern bedecken. Zweite Lachsseite ebenfalls mit Meerrettich bestreichen und mit dieser Seite auf die Spinatschicht legen. Nun den Teig umklappen und das Lachspäckchen ganz umhüllen, dann mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech legen. An den Seiten die Teignähte gut verschließen. Lachsstrudel mit verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten goldbraun backen.