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Lamm-Biriyani
135 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 4 EL Ghee in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin glasig schwitzen, Ingwer, Kardamom, Nelken, Zimtrinde und das Fleisch zugeben, alles unter Rühren braten, bis das Fleisch rundherum leicht gebräunt ist. Gemahlene Gewürze, Joghurt und Brühe unterrühren, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, dann mit knapp der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 5 Min. quellen lassen.
Das Fleisch in eine gefettete Auflaufrom geben. Reis abgießen, mit Rosinen und Mandelstiften mischen und auf dem Fleisch verteilen. Die Milch erhitzen, Safran und 2 EL Ghee darin auflösen und über den Reis träufeln.
Die Form verschließen (Deckel oder Aluminiumfolie). Im vorgeheizten Backofen (180°, Mitte, ) ca. 1 Std. garen. Die übrigen Zwiebeln im restlichen Ghee gut rösten. Das Lamm-Biriyani vor dem Servieren auflockern, auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Zwiebel bestreut servieren
