Lamm mit Risotto und Erbsen

Die Schlotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig anbraten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und unter gelegentlichem Rühren so lange kochen, bis der Reis den Weißwein aufgesogen hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.

So viel Gemüsebrühe angießen, dass die Brühe etwa einen Fingerbreit über dem Reis steht. Unter häufigem Umrühren ca. 25 Minuten köcheln lassen, dabei Flüssigkeitsverlust hin und wieder mit Gemüsebrühe ausgleichen. Die Flüssigkeit soll am Ende der Garzeit fast vollständig vom Reis aufgenommen worden sein.

In der Zwischenzeit die Erbsen in einem Sieb auftauen lassen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Sobald das Risotto gar ist, die Erbsen einrühren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Lammfleisch darin von allen Seiten ca. 2 Minuten rosa braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lamm in das Risotto rühren, auf Teller verteilen, mit Minze garnieren und sofort servieren.