Lamm-Spargel-Risotto

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Möhren schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Spargel waschen und in Scheiben schneiden. Spitzen ganz lassen. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl erhitzen. Knoblauch und Zitronenschale hineingeben. Ganz kurz braten (Knoblauch darf nicht braun werden) und den Reis hineingeben. Unter Rühren braten bis der Reis hell und durchscheinend ist. Mit einem guten Schuss Wein löschen und bei mittlerer Hitze beständig weiterrühren. Sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, immer wieder einen Schuss Wein dazugeben. Wenn der Wein zu Ende ist mit der heißen Brühe weitermachen. Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, dann mit heißem Wasser weitermachen bis der Reis gar ist. Am besten bissfest. Möhren, Zwiebelstreifen, Spargelscheiben und Spargelspitzen in den kochenden Reis dazugeben und unter Rühren mitgaren. In der Zwischenzeit das Lammfilet in einer Pfanne von allen Seiten im heißen Öl kurz anbraten. Nicht durchbraten. In Scheiben schneiden und in den fertiggegarten Risotto hineingeben und 1 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Petersilie und Chili unterrühren und sofort servieren.