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Lammkaree mit Kräuterkruste
Zubereitung:
60 Min
60 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 386 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
386 Kcal (18,4 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
1 mg (90,9 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
6,8 µg (170 %)
gesättigte Fettsäuren
4,1 g
Zucker gesamt
1 g
158 mg
Harnsäure
464 mg
Vitamin A
0 mg (0 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
1,5 mg (18,8 %)
Vitamin K
21,9 µg (36,5 %)
Niacin
25 mg (208,3 %)
65 µg (21,7 %)
Pantothensäure
1,3 mg (26 %)
1,2 µg (3 %)
Vitamin C
6 mg (6,3 %)
791 mg (19,8 %)
31 mg (3,1 %)
69 mg (23 %)
4,5 mg (28,1 %)
3 µg (2 %)
7,4 mg (92,5 %)
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Zutaten
6
Portionen
1 ½ kg Lammrückenfilets
Pfeffer aus der Mühle
1 Bundfrische glatte Petersilie
1 Zweig Thymian
1 Zweigfrischer Rosmarin
4 EL Olivenöl
2 ELmittelscharfer Senf
1 ELkörniger Senf
3 EL Semmelbrösel
1 Eiweiß
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Zubereitung
Schritt 1/3
Vom Fleisch die obere Fettschicht entfernen, die untere einritzen und das Fleisch pfeffern und salzen. Den Backofen auf 200°C vorheizen und den Lammrücken auf einem Backblech etwa 25 Minuten braten.
Schritt 2/3
Inzwischen Petersilie, Thymian und Rosmarin waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Das Ei trennen. Petersilie, 1 TL Thymian, 1 TL Rosmarin und Knoblauch mit Öl, Senf, Semmelbröseln und Eiweiß vermischen und anschließend pürieren. Diese Masse auf den Lammrücken streichen und weitere 15 Minuten backen.
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Schritt 3/3
Den Backofen ausschalten und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, erst danach herausnehmen. Zum Schluss den Knochen herauslösen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
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