Lammkeule

Den Backofen auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Die Karotte schälen und schräg in Scheiben schneiden. Den Lauch waschen und in Röllchen schneiden. Den Fenchel putzen, waschen, längs halbieren und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. In einem Bräter 2 EL Öl erhitzen und die Lammkeule in zerstoßenem Pfeffer wenden und bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Das Fleisch herausnehmen und das Bratfett abgießen. Den Puderzucker in den Bräter stäuben und bei milder Hitze hell karamellisieren lassen. Nach und nach mit je einem Drittel Weißwein ablöschen und jeweils einköcheln lassen. Die Keule, Ingwer, Rosmarin, Lorbeer und Zitronenschale dazugeben und in den Ofen schieben. Ca. 2 Stunden Braten, immer wieder mit etwas Bratensaft begießen, die Keule dabei wenden. Das Gemüse im restlichen Öl in einer Pfanne andünsten, mit Mehl stäuben.

Nach 3/4 der Garzeit Ingwer, Lorbeer, Rosmarin und Zitrone entfernen, das Gemüse mit der Brühe zur Keule geben. Die Keule nochmals mit Bratensaft begießen, fertig garen. Das Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, auf einer Platte anrichten, die Keule darauf setzen und mit Rosmarin garniert servieren.