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Vegan für Genießer
Lasagne aus Polenta und Auberginen
40 Min
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Wie gesund ist Lasagne aus Polenta und Auberginen?
Die Lasagne aus Polenta und Auberginen ist sowohl bei einer veganen Ernährung als auch bei Zöliakie geeignet. Durch die Auberginen ist sie zudem gut für unser Herz. Denn es sind hochwirksame Pflanzenfarbstoffe (Anthocyane) enthalten, diese sollen dabei helfen, einen hohen Blutdruck zu regulieren.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Ein Blech mit 2 TL Olivenöl fetten. Brühe zusammen mit 40 g Margarine zum Kochen bringen. Polenta in die Brühe rühren, beikleiner Hitze unter Rühren 3–4 Minuten kochen und mit Salz und Muskat abschmecken.
Polenta auf das Blech geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Schneidebrett gleichmäßig flach drücken. Polenta abkühlen lassen und dann in Kühlschrank etwa 1 Stunde kalt stellen.
In der Zwischenzeit Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Auberginen waschen, putzen, 12 dünne Scheiben abschneiden und das restliche Fruchtfleisch würfeln.
Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) von beiden Seiten leicht gebräunt in etwa 10–15 Minuten garen.
Folie von der Polenta abziehen, Polenta stürzen und in 12 Quadrate von ca. 8 x 8 cm schneiden. Mit der übrigen Margarine bestreichen und ebenfalls in den Backofen geben. Polenta für etwa 10–15 Minuten erhitzen.
Restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Auberginenwürfel und Tomaten darin unter gelegentlichem Wenden 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln und zerzupfen.
Polentascheiben, Pfanneninhalt und Auberginenscheiben zu 4 Lasagnen zusammensetzen, mit dem Basilikum bestreuen und sofort servieren.
