Lasagne mit Spinatnudeln

Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken, die verquirlten Eigelb dazugeben und alles mit Salz und Spinat rasch zu einem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Auf bemehlter Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und so zurechtschneiden, dass die Blätter in die Auflaufform passen.

Suppengrün waschen, putzen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, und fein würfeln, dann in heisser Butter andünsten. Fleisch, Thymian und Tomatenmark dazugeben, kurz anbraten, Gemüse zugeben, ebenfalls kurz mitbraten lassen, dann mit Brühe und Weißwein ablöschen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten offen köcheln lassen. Sahne unterrühren und weitere 15 Minuten sämig einkochen.

Für die Bechamel die Butter zerlassen, Mehl einrühren, anschwitzen und die Milch nach und nach einrühren. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Nudelplatten in reichlich Salzwasser mit dem Öl 5 Minuten garen, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Hühnchenleber putzen, würfeln und zum Fleischragout geben, abschmecken.

Auflaufform einfetten und den Boden mit Lasagneblättern auslegen. Abwechselnd Fleischfüllung, Bechamelsauce, etwas geriebenen Parmesan und Nudelplatten übereinander schichten. Zum Schluss Bechamelsauce aufgeben und mit restlichem Parmesan bestreuen. Mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 30 Minuten goldgelb backen.