A
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Lauch-Walnuss-Salat mit Parmesan
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 394 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
394 Kcal (18,8 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
1 mg (71,4 %)
0,5 µg (12,5 %)
gesättigte Fettsäuren
7,8 g
Zucker gesamt
13 g
21 mg
Harnsäure
235 mg
Vitamin A
0,5 mg (71,4 %)
0,2 µg (1 %)
Vitamin E
7,9 mg (98,8 %)
Vitamin K
161,1 µg (268,5 %)
Niacin
5,5 mg (45,8 %)
340 µg (113,3 %)
Pantothensäure
0,7 mg (14 %)
14,1 µg (35,3 %)
Vitamin C
76 mg (80 %)
1.020 mg (25,5 %)
512 mg (51,2 %)
87 mg (29 %)
3,3 mg (20,6 %)
48 µg (32 %)
2,9 mg (36,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
5 Stange Lauch
3 EL Olivenöl
3 ELdunkler Balsamessig
Pfeffer aus der Mühle
80 ggeschälte Walnusskerne
100 gfrisch gehobelter Parmesan
2 EL Schnittlauchröllchen
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Zubereitung
Schritt 1/3
Den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen, putzen und in 10 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schritt 2/3
Das Öl mit dem Essig und 2-3 EL Lauchbrühe verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/3
Die Nüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, herausnehmen, abkühlen lassen und hacken. Den Lauch auf Teller verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Nüssen, Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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