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Klassiker für Vegetarier
Lauwarme Reisfrikadellen
mit Avocadodip
50 Min
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Wie gesund ist Lauwarme Reisfrikadellen?
Naturreis ist sättigend und gut bekömmlich. Sein Eiweiß enthält alle Aminosäuren, die wir brauchen, um eigenes Protein aufzubauen. Dank seines hohen Kalium- und geringen Natriumgehalts wirkt er entwässernd. Zudem liefert er viel Magnesium, Vitamin B1 und B6 sowie Biotin. Die buttrige Avocado glänzt mit ungesättigten Fettsäuren, die helfen, den Cholesterinhaushalt zu regulieren.
Zutaten
Zubereitung
Zwiebeln schälen, halbieren und klein würfeln. Gemüsebrühe mit Koriander und Ingwer in einem Topf zum Kochen bringen.
Zwiebeln und Reis zugeben, einmal aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 35 Minuten garen.
Inzwischen Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und sehr fein würfeln.
Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Einige Halme beiseitelegen, Rest in feine Röllchen schneiden.
Reis im offenen Topf weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwas abkühlen lassen.
Ei unter den lauwarmen Reis rühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit angefeuchteten Händen 8 Bratlinge aus der Masse formen.
1 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Vegatarischen Buletten darin bei kleiner Hitze pro Seite etwa 7 Minuten braten und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Zitrone halbieren und auspressen. Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
In eine kleine Schüssel geben, 2 EL Zitronensaft zufügen und mit einem Stabmixer kurz pürieren.
Aprikosen und Schnittlauchröllchen unter Avocadopüree rühren, salzen und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Lollo bionda putzen, waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke teilen. Auf einer Platte anrichten.
1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und restliches Öl verrühren. Über den Salat träufeln und Buletten darauf anrichten. Mit Schnittlauchhalmen garnieren und mit dem Avocadodip servieren.
