Lauwarmer Lauchsalat mit Tomaten, Eiern und Petersilie

Den Lauch, putzen, gründlich waschen und die Stangen dritteln. Den Wein, die Brühe, Lorbeer, gehäutete Knoblauchzehe, etwas Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen, den Lauch einlegen und ca. 10 Minuten garen.

Anschließend mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf Teller verteilen oder einer Platte anrichten.

Die Eier hart kochen. Dann kalt abschrecken und pellen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und klein würfeln. Die Zwiebeln häuten und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und klein hacken. 1 Ei halbieren, das Eigelb herauslösen und in einem Schälchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Essig, Zitronensaft, Senf und Öl verquirlen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Eier und das Eiweiß klein würfeln und mit Tomaten, Petersilie und Zwiebel vermengen. Anschließend unter die Vinaigrette mischen und über den Lauch verteilen.