Eiweißreich und vegan

Linsen-Bohnen-Salat mit Roter Bete

Name: Linsen-Bohnen-Salat mit Roter Bete
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Herbst
Ingredients: 400 g Rote Bete; Salz; 1 EL Kümmelsame; 50 ml Weißweinessig; 60 g Rohrohrzucker (3 EL); 300 ml Orangensaft; 300 ml Gemüsebrühe; 200 g gelbe Linse; 150 g tiefgekühlte grüne Bohnen; 150 g tiefgekühlte dicke Bohnen; 100 g tiefgekühlte Erbse; 50 g Babyspinat; 40 g Ingwer; 5 g Minze (1 Handvoll); 4 EL weißer Balsamessig; 4 EL Zitronensaft; 1 EL Ahornsirup; Pfeffer; 60 ml Olivenöl; 60 g Walnusskern (4 EL)

Glutenfrei

Laktosefrei

Ballaststoffreich

Eiweißreich

Veganes Herbst- und Wintergericht mit hochwertigen Proteinlieferanten

5(1 Bewertungen)

Zubereitung:
50 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 624 kcal

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Wie gesund ist Linsen-Bohnen-Salat mit Roter Bete?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Ingwer liefert zahlreiche Scharfstoffe, darunter beispielsweise Gingerol: Es lindert nachweislich Beschwerden wie Bauchkrämpfe, regt die Durchblutung an und bringt den Kreislauf in Schwung.

Nährwerte pro Portion:

624 Kcal

Calorie

18 g

Added Sugar

62 g

Carbohydrates

28 g

Fat

30 g

Protein

Biotin

18,6 μg (18,6 %) More

5 BE (5 %) More

Calcium

175 mg (175 %) More

Cholesterol

0 mg (0 %) More

Total Sugar

23 g (23 %) More

Folate

266 μg (266 %) More

Iodine

12 μg (12 %) More

Iron

8,7 mg (8,7 %) More

Magnesium

221 mg (221 %) More

Natural Sugar

5 g (5 %) More

Niacin

8,3 mg (8,3 %) More

Pantothenic Acid

1,8 mg (1,8 %) More

Potassium

1.662 mg (1.662 %) More

Roughage

22 g (22 %) More

Saturated Fatty Acids

3,5 g (3,5 %) More

Uric Acid

233 mg (233 %) More

Vitamin A

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁

0,6 mg (0,6 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B6

0,8 mg (0,8 %) More

Vitamin C

63 mg (63 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

6,7 ve (6,7 %) More

Vitamin K

97,1 μg (97,1 %) More

Zinc

4,4 mg (4,4 %) More

Zutaten

4 Portionen

400 g Rote Bete

Salz

1 EL Kümmelsame

50 ml Weißweinessig

60 g Rohrohrzucker (3 EL)

300 ml Orangensaft

300 ml Gemüsebrühe

200 ggelbe Linse

150 gtiefgekühlte grüne Bohnen

150 gtiefgekühlte dicke Bohnen

100 gtiefgekühlte Erbse

50 g Babyspinat

40 g Ingwer

5 g Minze (1 Handvoll)

4 ELweißer Balsamessig

4 EL Zitronensaft

1 EL Ahornsirup

Pfeffer

60 ml Olivenöl

60 g Walnusskern (4 EL)

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Rote Bete putzen, schälen und in schmale Spalten oder Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser mit Kümmel, Weißweinessig und Zucker 35–40 Minuten bei kleiner Hitze garen.

Schritt 2/5

In der Zwischenzeit Orangensaft und Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Linsen darin bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Minuten garen.

Schritt 3/5

Grüne und dicke Bohnen sowie Erbsen in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Spinat waschen und trocken schleudern.

Schritt 4/5

Für das Dressing Ingwer schälen und fein reiben. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Ingwer, Minze, Balsamessig, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer mischen und Öl unterquirlen.

Schritt 5/5

Nüsse grob hacken. Rote Bete und Linsen abgießen und abtropfen lassen. Mit Bohnen, Erbsen und Dressing vermengen. Spinat vorsichtig untermischen, alles auf einer Platte verteilen und mit Nüssen bestreut servieren.

Smarter Tipp

Im Sommer können Sie anstatt der Tiefkühl-Hülsenfrüchte auch frische Bohnen und Erbsen verwenden. Wer möchte, kann die Walnusskerne auch durch andere Nüsse oder Kerne ersetzen, zum Beispiel durch Haselnüsse oder Kürbiskerne.

This recipe is suitable for:

Diets

Ernährung

Ballaststoffreich

Ballaststoffreiche vegetarische Gerichte

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Eiweißreiche vegetarische Gerichte

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Laktosefrei

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