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Eiweißreich und vegetarisch
Linsen-Graupen-Salat
45 Min
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Wie gesund ist Linsen-Graupen-Salat?
Linsen punkten mit viel pflanzlichem Protein – und machen dadurch in der Kombination mit den im Gericht reichlich enthaltenen Ballaststoffen richtig lange satt. Piment vereint die Aromen von Muskat, Nelke, Zimt und Pfeffer. Das Gewürz wirkt belebend, verdauungsfördernd und hilft gegen Blähungen sowie andere Darmbeschwerden.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Rote-Bete-Knollen putzen, schälen, in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in 35 Minuten weich garen. Dann herausnehmen.
Währenddessen Linsen und Graupen in einem Sieb abspülen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser in 30 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Nebenbei Knoblauch schälen und halbieren. Haselnüsse grob hacken. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Rucola und Minze waschen und trocken schütteln. Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Feta zerbröckeln.
Rote-Bete-Scheiben halbieren und mit 2 EL Olivenöl, Walnussöl, Knoblauch, Haselnüssen, Salz, Piment und Cayennepfeffer mit einem Stabmixer fein pürieren. Rote-Bete-Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zitronensaft mit restlichem Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Linsen und Graupen mit dem Rote-Bete-Püree, Rucola, Minze, Sellerie, Radieschen und Feta anrichten und mit Dressing beträufeln.
