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Clean Eating fürs Büro
Linsen-Kürbis-Salat mit Feta
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Wie gesund ist Linsen-Kürbis-Salat mit Feta?
Magnesium wird für zahlreiche Stoffwechselprozesse und ein gesundes Nervensystem benötigt. Wie gut, dass Linsen und auch Kürbiskerne davon reichlich enthalten. Ein wahrer Kraftspender ist Feta. Der Käse liefert sowohl jede Menge Calcium als auch Phosphor und stärkt damit Knochen sowie Zähne.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kürbis längs in Streifen schneiden. Kartoffeln gründlich waschen und längs halbieren oder vierteln. Beides auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mischen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) 20–25 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.
Inzwischen Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis es klar bleibt und in kochendem Wasser in ca. 30 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, salzen und abkühlen lassen.
Derweil Rucola, Spinat und Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Essig mit Salz, Pfeffer und übrigem Öl verquirlen.
Linsen mit der Hälfte des Dressings gut mischen (restliches Dressing separat aufbewahren). Linsen auf Lunchboxen verteilen. Rucola, Spinat, Salat, Kürbis und Kartoffeln daraufgeben und Feta darüberbröseln. Salat mit Kürbiskernen bestreuen. Kurz vor dem Servieren Salat mischen und mit restlichem Dressing beträufeln.
